Gdy gotujesz bulion na bazie mięsa, wybieraj przede wszystkim mięso świeże i surowe. Można użyć mrożonych kawałków mięsa, ale wtedy aromat będzie mniej intensywny, a to podstawa smacznych zup. Gotując bulion drobiowy postaw na kurczaka. Wybierz udka, korpus (może być z kością) oraz skrzydełka. To doskonała baza drobiowego wywaru, a jako dodatek świetnie sprawdzi się kawałek indyka, gęsi lub kaczki. Kilka rodzajów drobiu w jednym garnku sprawi, że bulion zyska zupełnie inny aromat i smak. A jego gwarancją jest charakterystyczna żółtawa barwa bulionu z mięsa drobiowego. Bulion z mięsa wołowego ma dużo bardziej intensywny smak niż ten z drobiu. Ma również ciemniejszą barwę. Jakie części wołowiny wybrać do takiego wywaru? Idealnie sprawdzą się pręga wołowa, antrykot, mostek z kością oraz szponder. Warto dodać też kości szpikowe, ale nie jest to konieczność, tym bardziej, gdy wybierzesz uprzednio mostek z kością. Najważniejsze, by mięso na bulion wołowy nie było ani za tłuste, ani za chude. A co zrobić z mięsem pozostałym po gotowaniu bulionu? Możesz wykorzystać gotowane mięso (jak i warzywa) do przygotowania pasztetu albo pierogów z mięsem.