Składniki:

• 500 g karkówki  

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 pomidory

• 2 łyżki pasty curry

• 400 ml mleka kokosowego

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• 1 łyżeczka kurkumy

• 2 pomidory

• 1 papryczka chili

• łyżka oleju do smażenia

• sól

• pieprz 

• pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki

 

Sposób przygotowania

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Pomidory kroimy w kostkę. Papryczkę chili kroimy wzdłuż, usuwamy nasiona i drobno siekamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Następnie dodajemy czosnek i smażymy przez kolejną minutę, cały czas mieszając. Dodajemy pastę curry, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę i mieszamy przez około minutę. Dodajemy kawałki wieprzowiny, smażymy, aż mięso się zrumieni ze wszystkich stron. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy pomidory i papryczkę chili, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy garnek pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40-50 minut, do momentu, gdy mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania od czasu do czasu mieszamy całość. Podajemy curry z ugotowanym ryżem i posypujemy świeżą kolendrą lub natką pietruszki.